Was sollte bei der Planung einer Hotelküche beachtet werden?
Die Hotelküche ist das vermutlich zentralste Element eines Hotels und entscheidend für das Gästeerlebnis. Was uns von einem Hotelaufenthalt nachhaltig im Gedächtnis bleibt, ist zweifelsohne auch die kulinarische Erfahrung. Wie war das Buffet aufgebaut, waren die Speisen warm, gab es ein für mich passendes Angebot? Die Ansprüche der Gäste stehen auch bei der Planung der Hotelküche im Mittelpunkt. Dazu braucht es eine Küche, die zu den Anforderungen des jeweiligen Restaurants passt. Bei der Planung ist es entscheidend, die Erwartungen der Gäste sowie das Feedback der Mitarbeiter einzuholen.
Gästeerwartungen im Fokus
Hotelgäste suchen nach unvergesslichen Erlebnissen und wünschen sich Individualität und Flexibilität, auch beim Essen. Ob im Hotelrestaurant oder durch Zimmerservice–Möglichkeiten zur Individualisierung und Essen zum gewünschten Zeitpunkt werden immer beliebter. Wer diesen Wünschen entgegenkommt, schafft ein besonderes Gästeerlebnis und wird als modern wahrgenommen.
Bei der Planung einer Hotelküche ist es unerlässlich, die sich wandelnden Ansprüche der Gäste zu berücksichtigen. Dies erfordert eine eingehende Analyse, um Individualisierungen zu ermöglichen. Dazu gehört die Identifizierung der gewünschten Speisen und Optionen, sei es ein Buffet oder etwa à la carte. Zudem ist es wichtig, die benötigten Ressourcen und das Personal sorgfältig zu planen, um beispielsweise den reibungslosen Ablauf digitaler Bestellungen sicherzustellen.
Feedback Team und Küchengestaltung
Gerade bei der Gestaltung von Räumlichkeiten hinter den Kulissen, in denen das Team unter großem Zeitdruck Hand in Hand arbeiten muss, sollten die Mitarbeitenden nach ihrem Input befragt werden. Das Feedback des Küchenpersonals ist von entscheidender Bedeutung, da sie oft genau wissen, welche Anforderungen für einen reibungslosen Ablauf erforderlich sind. Ihre wertvollen Einblicke dienen als wichtige Grundlage für die Planung und Gestaltung der Hotelküche.
Insbesondere hinsichtlich Themen wie Layout und Anordnung von Küchenelementen, bestimmtes Equipment oder notwendige Anpassungen. Die Mitarbeitenden kennen potenzielle Fehlerquellen und Optimierungsmöglichkeiten.
Effizienz in der Hotelküche
Neubau oder Umstrukturierung: Das sollte beachtet werden
Oberstes Ziel bei der Planung einer Hotelküche ist die Effizienz. Der Fokus liegt auf der Funktionalität und die kann nicht nur bei Neubau berücksichtigt werden, manchmal bieten sich auch kleinere Umbaumaßnahmen oder Optimierungen von Abläufen an. Denn wir alle kennen das: Im Arbeitsalltag fahren sich oft Dinge ein, die mit etwas Abstand betrachtet, verbessert werden können. Bei Hotelküchen spielen vor allem folgende Faktoren eine Rolle:
- Layout der Küche
Die Anordnung der Küchenelemente spielt für die Zusammenarbeit des Teams eine wesentliche Rolle. Wer schlau plant, unterstützt die Bedürfnisse an den Arbeitsplatz und erleichtert den Verkehrsfluss in der meist trubeligen Küche. Das spart Zeit und mindert das Verletzungsrisiko
- Geräte
Energieeffiziente, pflegeleichte und wartungsarme Geräte – egal ob bei Neubau oder als Ersatz veralteter Modelle – schonen die Stromrechnung und den Geldbeutel. Ganz abgesehen von aktuellen Sicherheits- und Hygienestandards.
3. Teamorganisation
Auch schneller umsetzbare Anpassungen wie neue digitale Systeme und überarbeitete Organisationsstrukturen können die Zusammenarbeit in der Hotelküche wesentlich optimieren.
Optimierung von Arbeitsabläufen
Gerade die Hotelküche gehört zu den Bereichen, die hinter den Kulissen stattfinden. Wenn alles Hand in Hand läuft und für den Gast vorne im Restaurant alles reibungslos erscheint, ist das Ziel erreicht. Dafür ist die Optimierung von Arbeitsabläufen entscheidend, unabhängig vom gewählten Geschäftsmodell des Hotels . Ob Franchising, privat geführte Hotels, gepachtete Hotels oder verwaltete Hotels – die Anpassung von Betriebsabläufen an die jeweiligen Anforderungen ist unbedingt notwendig. Kommunikation und Arbeitsabläufe müssen überall möglichst fehlerfrei funktionieren.
Mittlerweile spielt Technik wie Bestellabwicklungen über ein Point of Sale (POS) und digitale Bestandsübersichten dabei eine entscheidende Rolle – gerade bei Geschäftsmodellen, in denen mehrere Häuser involviert sind und dementsprechend auch übergreifend Daten erhoben werden können.
Technologische Innovationen
Wie können Softwarelösungen im Restaurantbetrieb von Nutzen sein?
Technologische Innovationen unterstützen dabei, sich an die sich wandelnden Bedürfnisse der Gäste anzupassen und eine erfolgreiche Zusammenarbeit der Mitarbeiter zu gewährleisten. Gäste, die sich Individualität wünschen und das Anstehen am Buffet vermeiden wollen, freuen sich über elektronische Bestellsysteme. Und die meisten möchten sich während eines Urlaubes nicht um ihre Rechnungen kümmern – es ist entspannter, wenn alles von Spa über Zimmerservice bis zum Extra-Wein beim Abendessen unkompliziert auf ein System gebucht und jederzeit nach Wunsch automatisch abgerechnet wird.
Den Mitarbeitenden kommt das ebenfalls zugute. Ihnen erleichtern technologische Innovationen administrative Abläufe. Sie verbringen weniger Zeit mit sich wiederholenden Abläufen und können dem Gast so mehr Aufmerksamkeit schenken, flexibler und effizienter bedienen.
Digitale Lösungen für die Küchenverwaltung: POS
Die Einführung digitaler Lösungen wie POS-Systeme wie das von Mews bietet zahlreiche Vorteile für die Küchenverwaltung. Gäste können Bestellungen und Zahlungen per QR-Code selber vornehmen. Je nach Wunsch können stationäre Terminals oder auch Apps auf mobilen Devices eingesetzt werden. Die Mitarbeiter können von überall aus auf die Daten zugreifen, es herrscht vollständige Übersicht, auch bereichsübergreifend.
Je nach Begebenheiten in dem jeweiligen Hotel können Tempo, Komplexität und Bedürfnisse des Betriebs in den Programmen angepasst werden. Damit werden viele Abläufe automatisiert und vereinfacht, Upsellings werden einfacher generiert und es bleibt mehr Zeit für die Gästebetreuung.
Analyse und Planung
Für die Organisation von Hotelküchen besonders relevant: Durch die Verknüpfung von Bestand und POS können Hoteliers den Überblick über Lager und Bestellungen behalten und gleichzeitig die Effizienz und Rentabilität maximieren. Was wird von den Gästen besonders gern konsumiert? Was muss nachbestellt werden? Die Zahlen liefern die ideale Basis für Planungen und Wareneinkauf.
Fazit
Die Gestaltung und Optimierung einer Hotelküche sind wesentlich für den Erfolg eines Hotels. Dazu sind Analysen, sorgfältige Planung und die Berücksichtigung der sich wandelnden Bedürfnisse von Gästen und Mitarbeitenden zu beachten. Durch den Einsatz moderner Technologien können Hoteliers nicht nur effizientere Abläufe hinter den Kulissen schaffen und somit nebenbei die Mitarbeiterzufriedenheit steigern, sondern auch den Service auf ein neues Niveau heben. FormularbeginnFormularende.
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