Qu’est-ce que le contrôle de gestion en hôtellerie ?
Le contrôle de gestion en hôtellerie est une technique de pilotage de la performance et d’aide à la décision. Il consiste à vérifier si les procédures relatives à la stratégie d’entreprise et la réglementation en vigueur sont bien respectées, tout en pointant les sources de dysfonctionnement et des axes d’amélioration à court, moyen et long terme…
Ce système offre une vision globale d’une organisation. Complémentaire aux audits internes, qui sont des vérifications plus ponctuelles, le contrôle de gestion se consacre à l’ensemble des processus opérationnels. Il alloue les bonnes ressources financières et humaines au bon service et au bon moment, afin d’atteindre les objectifs fixés par l’organisation.
Quelles sont les missions du contrôleur de gestion en hôtellerie?
Le contrôleur de gestion assiste l'hôtel dans sa stratégie économique globale et dans l’optimisation de sa rentabilité financière. La direction va s’appuyer sur son travail pour définir des objectifs réalistes et suivre les performances de l’activité hôtelière.
Ses missions varient en fonction du secteur et de la taille de l’organisation, mais de façon générale, il s’occupe de :
- Mettre en place des dispositifs et des procédures de contrôle ;
- Suivre les performances de l'hôtel via les KPI du secteur hôtelier ;
- Analyser les dysfonctionnements, points forts et points faibles du système ;
- Alerter sur les non-conformités et les dangers ;
- Préconiser des solutions et des axes d’amélioration ;
- Élaborer et rectifier les budgets ;
- Réaliser des études financières.
Dans la pratique, le contrôle de gestion se base sur le cycle PDCA (Planifier, Développer, Contrôler, Agir). Cette méthode de résolution des problèmes interactive améliore les processus en continu.
Comment choisir un système de gestion hôtelière?
S’il souhaite apporter des solutions et suggérer des actions correctives à son entreprise, le contrôleur de gestion en hôtellerie doit s’appuyer sur des données. Ces dernières proviennent de tout type de service et évoluent à chaque instant. Afin d’utiliser tout leur potentiel et d'être au plus juste dans les analyses, il faut s’équiper d’un outil de suivi comme le Hotel Data analytics de Mews.
Cette plateforme tout-en-un rassemble toutes vos données clés dans des tableaux interactifs et visuels. Vos mesures sont précises et actualisées en temps réel. Vous suivez facilement vos performances et observez votre historique, en combinant si besoin les données de plusieurs établissements. Avec Mews, il n’aura jamais été aussi simple de contrôler ses opérations quotidiennes et d’analyser ses finances !
Les 5 outils de contrôle de gestion en hôtellerie
Afin de mener à bien sa mission, le contrôleur de gestion hôtelière dispose d’outils complémentaires et évolutifs. On les divise en 3 catégories :
- Prévisionnels et budgétaires ;
- Mesure et suivi ;
- Pilotage et communication.
La gestion des coûts
C’est souvent à travers la comptabilité générale que l’on détermine si la société a généré du profit ou des pertes. Mais c’est plus précisément la comptabilité analytique, focalisée sur les coûts, qui va permettre de mesurer le bénéfice réalisé sur les produits et services.
Le management des coûts suit l’ensemble des postes de charge dans l'hôtel afin d’anticiper les dépenses à engager sur une période donnée. On compte ici les salaires, les consommables, les matières premières, les loyers, etc. La mise en œuvre d’un budget prévisionnel permet ainsi de ne pas naviguer à vue, et les reportings d’optimiser les ressources.
Le système d’information
Le système d’information (SI) désigne l’ensemble de dispositifs permettant de collecter, de stocker et de transmettre des informations dans une organisation. Il doit faciliter la communication interne et externe, optimiser la coordination des tâches et garantir la fiabilité des données. Le SI détient une place centrale dans le fonctionnement de l’entreprise.
Le tableau de bord
Qui dit « pilotage » dit « tableau de bord ». Dans l’idéal, il est pertinent, clair et synthétique. Il doit permettre de prendre des décisions éclairées de manière rapide. Un bon tableau de bord montre les résultats précis et actualisés que vous souhaitez voir. Il peut se combiner à d’autres tableaux ou indicateurs, dans le but de pointer du doigt les réussites ou les problèmes survenus dans un process spécifique. C’est un outil d’aide à la décision à personnaliser en fonction de votre structure et de vos besoins. Afin d’éviter de les multiplier et de créer une usine à gaz, choisissez un outil de management complet et interactif comme celui de Mews.
L’analyse de la performance
Les résultats exposés doivent permettre d’établir un bilan : comment avez-vous évolué ? Quels sont vos points forts, vos points faibles, vos axes d’amélioration ? Sur quel élément agir en priorité?
L’analyse de la performance donne lieu à des actions d’amélioration. C’est à cette étape que le contrôleur de gestion va proposer d’allouer de nouvelles ressources, de modifier les processus de l’établissement, de rectifier les budgets…
Le pilotage stratégique
Vous avez mis en œuvre des actions correctives ? Le contrôle de gestion hôtelière va plus loin. Il pilote votre stratégie d’entreprise sur le long terme avec une vision macro. Vous anticipez ainsi les effets extérieurs qui pourraient impacter votre établissement hôtelier et orientez votre communication de manière cohérente et éclairée.
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