Dans le secteur de l’hôtellerie, un food and beverage manager, ou F&B manager, supervise le bon fonctionnement du restaurant et du bar de l’hôtel. Sa principale mission consiste à s’occuper de l’approvisionnement en matières premières de l’établissement. Il prévoit, planifie et passe commande auprès des fournisseurs pour s’assurer que toutes les activités liées à la restauration de l’hôtel fonctionnent de manière optimale, jusqu’à la prochaine commande. Il veille également à ce que l’ensemble du processus d’achat respecte le budget défini, de l’approvisionnement à l’achat en passant par le transport des marchandises.
Il gère les relations commerciales avec les tiers et les fournisseurs afin d’obtenir des produits de qualité, au meilleur prix possible. Il s’agit d’un rôle gratifiant, mais très exigeant. Dans cet article, nous allons l’examiner plus en détail. Vous découvrirez ses responsabilités ainsi que les qualités essentielles qu’un bon F&B manager doit posséder. C’est parti !
En quoi consiste le rôle de F&B manager dans un hôtel ?
Dans le secteur de l’hôtellerie, un F&B manager est la personne qui coordonne et dirige toutes les opérations du département F&B d’un hôtel. Il est responsable de la gestion quotidienne du restaurant et de son personnel, mais également de la brigade de cuisine, des employés du bar et de ceux qui s’occupent du room service. Il utilise souvent un PMS spécialement conçu pour les restaurants d’hôtels afin d’améliorer les opérations, optimiser les coûts et ajuster les effectifs de son département et offrir un service client remarquable.
Il doit également gérer les stocks et limiter les quantités de denrées périssables pour maximiser les revenus. Il s’agit donc d’un rôle crucial, car il a une influence considérable à la fois sur le bon fonctionnement du département F&B et sur la profitabilité de l’hôtel.
Quelles sont les responsabilités d’un F&B manager dans un hôtel ?
Un F&B manager doit adopter des stratégies de planification, d’organisation et de contrôle des coûts des commandes F&B. Il est responsable de tous les aspects liés à son département : il passe des commandes, gère l’inventaire et les stocks, définit un budget, calcule et établit les prix de vente des plats et boissons proposés au menu.
Son travail comprend également d’autres tâches de nature financière, notamment la gestion des ressources économiques du département, la supervision du stockage des marchandises, le respect du budget, l’estimation du volume de la demande et la production de rapports. Un F&B manager participe également à la conception du menu, à sa mise à jour régulière et à l’établissement du prix de vente des différents articles proposés au menu. Enfin, il supervise l’ensemble des employés de ce département et gère le moindre problème rencontré par les clients ou toute réclamation durant le service.
Lisez cet article pour découvrir les cinq réclamations client les plus fréquentes et comment les traiter efficacement (contenu disponible en anglais).
Les qualités essentielles d’un F&B manager
Assumer un rôle aussi exigeant n’est pas une mince affaire : assurez-vous de choisir une personne compétente et expérimentée. Elle doit faire preuve d’un leadership naturel, avoir une vision à long terme, posséder un excellent sens de la communication et de l’organisation, savoir déléguer, résoudre les problèmes et adopter une approche customer-first, axée sur le client.
La communication
Avoir un excellent sens de la communication est probablement l’une des qualités les plus importantes que doit posséder un F&B manager. Dans le cadre de son travail quotidien, il est constamment en contact avec d’autres personnes, que ce soit avec des clients, des membres du personnel, des fournisseurs ou des membres de l’équipe de direction. Il doit, par conséquent, avoir une communication claire avec ces parties prenantes pour assurer le bon fonctionnement du département.
Lisez cet article pour découvrir comment améliorer la communication avec les employés dans les hôtels (contenu disponible en anglais).
Le sens de l’organisation
Un F&B manager doit également avoir un bon sens de l’organisation en raison des nombreuses tâches qui relèvent de sa responsabilité. Il réalise le suivi de tous les processus et s’assure que chaque employé effectue ses tâches au mieux de ses capacités. Il doit également composer avec de nombreux délais de commande stricts : une gestion efficace du temps est donc indispensable pour garantir le respect des délais.
Dans un département aussi dynamique, il est indispensable de posséder de solides compétences organisationnelles. La moindre erreur, comme l’oubli d’une commande, peut entraîner une importante perte de revenus pour l’hôtel. Un F&B manager doit être méticuleux et vigilant pour ne négliger aucune tâche et respecter les délais de commande.
Faire preuve de leadership
Un F&B manager doit être un leader né, car ce rôle implique de gérer une grande équipe. Il est responsable du recrutement et de la formation des nouveaux employés et veille à ce qu’ils offrent le meilleur niveau de service possible. Un bon F&B manager donne l’exemple et n’hésite pas à mettre la main à la pâte. En fixant des objectifs stratégiques, il donne plus de sens au travail de son équipe : les employés sont davantage impliqués et travaillent de concert pour atteindre un but commun, ce qui améliore les performances du département.
Savoir déléguer
Au vu de ses responsabilités nombreuses et variées, il est crucial pour un F&B manager de savoir déléguer une partie de son travail. Même avec toute la bonne volonté du monde, il ne peut pas être à plusieurs endroits à la fois. En recrutant des employés compétents et dignes de confiance, le F&B manager peut alléger sa charge de travail et se concentrer sur des tâches à haute valeur ajoutée.
Adopter une approche customer-first
Dans le secteur de l’hôtellerie, le client est (presque toujours) roi. Cela signifie que la priorité numéro un de tout F&B manager est de répondre aux besoins des clients et de créer des expériences remarquables. Lisez cet article pour découvrir comment améliorer l’expérience client à l’aide d’initiatives simples. Adopter une approche customer-first stimule vos résultats, car cela incite les clients à prolonger leur séjour dans votre établissement et à dépenser plus. Autre avantage : les clients recommanderont votre établissement à leur entourage, ce qui est idéal pour la promotion de votre marque.
Résoudre les problèmes
Chaque rôle est rythmé par les imprévus et les défis à relever et le rôle de F&B manager ne fait pas figure d’exception. Il est primordial qu’un F&B manager soit capable de résoudre rapidement le moindre problème qui pourrait survenir pour assurer le bon fonctionnement des opérations, en toutes circonstances.
Admettons, par exemple, que vous avez commandé un article en trop grande quantité. Un bon F&B manager doit être vif d’esprit et élaborer puis déployer des stratégies pour éviter que ces articles ne périssent. Par exemple, il peut créer un plat spécial autour de cet article ou mettre en place des réductions pour encourager les clients à le commander.
Avoir une vision à long terme
Enfin, un F&B manager doit avoir une vision à long terme pour toujours garder un temps d’avance et atteindre les objectifs trimestriels et annuels. Cela passe par la mise en place de stratégies dynamiques. S’il remarque qu’un processus n’est pas efficace, il doit être capable de se projeter et de définir une nouvelle marche à suivre pour atteindre cet objectif global. Il doit prévoir les pics de demande tout en s’assurant qu’il dispose des ressources nécessaires pour y répondre.
Conclusion
Dans cet article, nous vous avons présenté le rôle et les responsabilités d’un F&B manager. Vous connaissez à présent les qualités essentielles qu’il doit posséder pour assurer le bon fonctionnement de son département et en maximiser les bénéfices. Un F&B manager compétent peut jouer un rôle crucial dans le secteur de l’hôtellerie, en contribuant à booster les résultats nets d’un hôtel.
Une gestion efficace du département F&B va très souvent de pair avec une solution de point de vente (POS) moderne. Découvrez les six avantages de combiner votre PMS à votre POS.
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