Cómo usar un sistema POS para crear el menú de restaurante perfecto
Diseñar un buen menú para el restaurante de tu hotel no es una tarea sencilla. Implica un profundo análisis para poder influenciar de manera positiva el comportamiento de los huéspedes y aumentar las ventas ofreciendo bebidas, acompañamientos, ensaladas y bocadillos atractivos. Echemos un vistazo a algunos consejos para crear el menú POS perfecto para el restaurante de tu hotel.
Descubre los platos más populares
Puedes usar tu POS para analizar el menú y ver los platos que más se venden. Es importante conocer los platos más populares por diferentes razones: en primer lugar, te permite ubicarlos de manera adecuada en la lista; además, puedes ofrecer adicionales especiales para aumentar el precio por artículo y, por último, te ayuda a decidir qué artículos de temporada deberías hacer permanentes.
Utiliza la información sobre los platos más populares para mejorar la disposición de los artículos en el menú
Conocer tus platos más populares te permite tomar mejores decisiones sobre dónde ubicar otros platos menos populares que te interesa promocionar por su bajo costo y gran rentabilidad. Los artículos que mejor se leen suelen estar dentro de un triángulo invertido. Aquellos artículos dentro del triángulo tienden, por defecto, a ser más populares porque son más fáciles de encontrar.
Si descubres que hay un artículo que no se está vendiendo bien, puedes experimentar colocándolo en un lugar donde se pueda leer mejor. Si esto no funciona, puedes considerar quitarlo del menú.
Utiliza los artículos más populares para implementar cambios en tu menú
Conocer los artículos más populares con ayuda del POS es clave para implementar cambios en la oferta de tu restaurante. Puedes evaluar qué artículos no se están vendiendo bien, incluso después de haberlos colocado en el triángulo invertido, y reinventarlos en base a aquellos artículos que sí se venden bien. Si descubres que hay un plato de temporada muy popular, puedes hacer que se convierta en un plato fijo en tu menú.
Además, puedes usar esta información para actualizar tu oferta colocando los platos en diferente orden o destacando algunos de ellos con títulos como "favoritos", "especiales" o "sugerencia del chef". Esta es una manera sutil de influenciar el comportamiento de los clientes para que comiencen a comprar artículos menos populares. Descubre cómo usar el contenido de productos para influenciar el comportamiento de los clientes.
Descubre cuándo se realizan más ventas
Puedes usar tu POS para descubrir en qué momento el restaurante de tu hotel funciona mejor y así definir tu estrategia para optimizar las ganancias. Por ejemplo, puedes optimizar costes contratando menos personal u ofreciendo promociones especiales como "Happy Hour" o "2x1 en hamburguesas" en las épocas de poca actividad.
Si descubres que una noche a la semana el restaurante es poco concurrido, puedes considerar cerrar esa noche o generar más ventas ofreciendo conciertos gratuitos u organizando una noche temática como "Martes de tacos" o "Bebidas para cortar la semana". Todas estas estrategias pueden ayudarte a aumentar las ventas y a tomar las decisiones correctas para maximizar las ganancias.
Utiliza el informe de costes de las comidas para saber cuándo aumentar y cuándo reducir las ventas
Una vez que sepas qué platos tienen el coste más alto, considera implementar estrategias para aumentar las ventas. Una de ellas puede ser ofrecer adicionales para aumentar las ganancias de ese plato de alto coste. Por ejemplo, si una hamburguesa tiene un alto coste, considera ofrecer opciones para personalizarla como queso extra, aguacate, cebollas caramelizadas o batatas para aumentar la ganancia y rentabilidad de ese producto.
Aumenta las ventas de los platos de alto coste y descubre cuándo disminuir la cantidad de platos que ofreces. Si ofreces demasiadas opciones, puede que el tiempo que permanecen los clientes en cada mesa aumente y tus ganancias disminuyan ya que debes tener más ingredientes en stock. Ten en mente que "menos es más". Encuentra el equilibrio entre una cantidad suficiente de platos que satisfaga un amplio público, pero que no abrume a tus comensales promedio.
Atiende las necesidades alimentarias especiales de tus huéspedes
Utiliza la función de pedidos digitales de tu POS para que los clientes puedan filtrar por alérgenos u opciones vegetarianas. Ofrecerle al comensal la opción de ver los platos que puede y no puede consumir es una buena manera de crear una experiencia óptima para el huésped en el restaurante de tu hotel porque demuestra que estás atento a todas sus necesidades.
Utiliza categorías para optimizar el diseño
Gracias al informe de ventas de tu menú POS, puedes determinar los platos más populares por categoría, ya sean aperitivos, bebidas, platos principales o acompañamientos. De esa manera, puedes reubicar los platos que ofreces para que los más populares estén junto a los menos populares. También puedes crear un combo o maridaje de vino para aumentar las probabilidades de vender los productos menos populares en conjunto con los más populares o con una bebida.
Incluso puedes crear un menú de degustación fácilmente para que los huéspedes puedan elegir un plato de cada categoría a un costo menor. Con las degustaciones, los clientes tienden a pedir más de lo habitual y esto te garantiza un promedio de venta por factura mucho mayor.
Implementa diferentes opciones para diferentes áreas
Una vez que obtengas el informe de ventas por área de tu POS, puedes hacerte una idea de las áreas con mejor desempeño y así personalizar tu oferta de acuerdo a esa información. Por ejemplo, si ves que las personas no consumen muchos platos en el bar, considera ofrecerles un descuento si piden aperitivos junto con su bebida. Incluso puedes crear una sección destacada para los productos que no se venden demasiado llamada "Lo mejor del bar" o "Recomendaciones de la casa".
Conclusión
En este artículo, hemos analizado la manera en que puedes usar tu menú POS para optimizar y crear la mejor oferta en el restaurante de tu hotel. Un restaurante de hotel es una excelente manera de generar ingresos adicionales y obtener ganancias extra en los periodos de baja demanda. Utiliza los informes de tu menú POS para mejorar la oferta de tu restaurante y asegurarte la máxima rentabilidad.
Cinco cosas a tener en cuenta a la hora de elegir tu próximo POS
No hace falta que te digamos que hay muchas cosas a tener en cuenta a la hora de elegir un POS para gestionar el restaurante de tu hotel. No obstante, hemos reducido la larga lista a cinco preguntas clave que deberías hacerte.
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