Comment utiliser un système de PDV pour créer le menu parfait pour votre restaurant ?
Concevoir un bon menu pour le restaurant de votre hôtel n’est pas une tâche facile. Une réflexion approfondie est nécessaire pour influencer positivement le comportement de vos clients et favoriser les ventes incitatives en proposant des boissons, des accompagnements, des salades et des entrées qui donnent envie. Voici quelques conseils qui vous permettront de créer des menus parfaits pour le restaurant de votre hôtel à l’aide de votre PDV.
Déterminer quels sont les plats qui se vendent le mieux
Vous pouvez utiliser votre PDV pour obtenir des informations détaillées sur votre menu et déterminer quels sont les plats qui se vendent le mieux. Il est crucial de savoir quels sont vos plats les plus populaires, et ce pour plusieurs raisons : cela vous permet de les placer stratégiquement sur votre menu, de créer des suppléments spéciaux pour augmenter le prix par article et de décider quels plats temporaires méritent de devenir des plats permanents de votre menu.
Optimiser l’emplacement des articles du menu grâce aux informations recueillies sur les plats les plus populaires
Une fois que vous avez déterminé quels sont les plats qui se vendent le mieux, vous pouvez prendre des décisions plus avisées sur l’emplacement que vous souhaitez attribuer aux articles qui ne connaissent pas le même succès et que vous souhaitez mettre en avant en raison de leur faible coût et de leur forte rentabilité. Les articles les plus visibles figurent généralement dans un triangle inversé. Par défaut, ces articles ont tendance à être plus populaires, car ils sont plus faciles à trouver.
Si vous constatez qu’un article en particulier ne se vend pas bien, placez-le à un endroit plus visible. Si cela ne fonctionne pas, il est sans doute préférable de le retirer de votre menu.
Actualiser votre menu à l’aide des articles les plus populaires
Grâce à votre PDV, vous pouvez déterminer quels sont les articles les plus populaires, ce qui est essentiel lorsqu’il s’agit d’apporter des changements à l’offre de votre restaurant. Vous pouvez identifier les articles qui n’enregistrent pas de bons résultats, et ce même après les avoir placés dans le triangle inversé, et les revisiter en fonction des informations recueillies sur les articles qui se vendent bien. Si vous constatez qu’un plat saisonnier rencontre un vif succès, vous pouvez décider d’en faire un plat permanent de votre menu.
De plus, vous pouvez utiliser ces informations pour actualiser votre offre en plaçant vos plats dans un ordre différent ou en les mettant en valeur, par exemple avec des appellations telles que « Nos plats favoris », « Nos spécialités » ou « Le choix du chef ». De cette façon, vous influencez subtilement le comportement des clients et vous les incitez à commander les articles moins populaires. Découvrir comment utiliser la description des produits pour influencer le comportement des clients.
Identifier à quelles périodes vos ventes sont les plus élevées
Vous pouvez utiliser votre PDV pour savoir à quelles périodes le restaurant de votre hôtel enregistre ses meilleures performances pour affiner votre stratégie d’optimisation des bénéfices. Pendant les périodes de faible affluence, vous pouvez, par exemple, optimiser vos coûts en réduisant le nombre d’employés en service ou mettre en place des promotions spéciales comme des « Happy Hour » ou « 2 burgers pour le prix d’un ».
Si vous constatez qu’un soir de la semaine en particulier est toujours calme, fermez votre restaurant ce soir-là ou stimulez vos ventes en organisant un concert gratuit ou une soirée à thème, comme « Le mardi, c’est tacos ! » ou « Soirée chill ». Ces stratégies peuvent vous aider à améliorer vos ventes et à prendre les bonnes décisions pour maximiser vos bénéfices.
Utiliser le rapport Coût des aliments pour déterminer quand effectuer des ventes incitatives et quand réduire votre menu
Une fois que vous avez identifié les plats qui vous coûtent le plus cher, songez à utiliser des stratégies de vente incitative. Un bon exemple pourrait être de proposer des suppléments pour augmenter le bénéfice que vous réalisez sur ces plats coûteux. Admettons que le coût en aliments de l’un de vos burgers soit élevé : proposez des options personnalisables (supplément fromage, avocat, oignons caramélisés, patates douces, etc.) pour augmenter à la fois le prix de cet article ainsi que sa rentabilité.
Il est essentiel de procéder à des ventes incitatives pour les plats au coût élevé et de savoir à quel moment réduire le nombre de plats que vous proposez. Une offre trop diversifiée est susceptible de ralentir la rotation des tables et de réduire vos bénéfices, car elle nécessite d’avoir plus d’ingrédients à disposition. Parfois, c’est dans la sobriété que réside la clé du succès ! Vous devez trouver un juste milieu et proposer suffisamment de plats pour satisfaire le plus grand nombre de clients possible tout en veillant à ce que le client moyen ne se sente pas submergé.
Répondre aux exigences alimentaires particulières des clients
Utilisez la fonctionnalité Commande numérique de votre PDV pour que vos clients puissent filtrer par allergènes et options végétariennes. Vous créerez une expérience client optimale pour les clients du restaurant de votre hôtel si ces derniers sont en mesure d’identifier facilement les plats qu’ils peuvent ou ne peuvent pas manger, car cela montre que vous répondez à tous les besoins.
Utiliser des catégories pour optimiser le design
En analysant le rapport Ventes généré par votre PDV, vous pouvez identifier quels sont les articles les plus populaires par catégorie, qu’il s’agisse des entrées, des boissons, des plats principaux ou des accompagnements. Cela vous permet d’adapter et d’ajuster votre offre de sorte que les articles les plus populaires soient placés à côté de ceux les moins populaires. Vous pouvez également créer une combinaison ou associer un plat avec un vin pour augmenter vos chances de vendre l’article le moins populaire lorsqu’il est accompagné d’un article populaire et/ou d’une boisson.
Vous pouvez même créer facilement un menu dégustation et ainsi permettre à vos clients de choisir un plat parmi chaque catégorie et facturer un montant total réduit lorsque les plats sont commandés ensemble. Cela permet à la fois de vous assurer que les clients commandent davantage et d’accroître le montant moyen par facture, car avec un menu dégustation, les clients ont tendance à commander plus qu’à leur habitude.
Proposer des options différentes selon les zones
Analyser le rapport Ventes par zone généré par votre PDV vous permet de déterminer quelles sont les zones les plus performantes et de personnaliser votre offre en conséquence. Si vous constatez, par exemple, que les clients ne consomment pas beaucoup de nourriture au bar, songez à leur offrir une remise s’ils commandent des amuse-bouches avec leurs boissons. Vous pouvez même créer et mettre en avant une section spécialement réservée aux produits les moins performants et la nommer « Les meilleurs cocktails du bar » ou « Les coups de cœur du chef ».
Conclusion
Dans cet article, nous avons examiné comment utiliser le menu de votre PDV pour optimiser et créer la meilleure offre possible pour le restaurant de votre hôtel. Le restaurant d’un hôtel est un excellent moyen de stimuler les revenus annexes et de réaliser des bénéfices grâce à des sources de revenus supplémentaires, et ce même pendant les périodes de faible demande. Utilisez les rapports que vous pouvez générer grâce à votre PDV pour affiner l’offre de votre restaurant et vous assurer une profitabilité maximale.
Cinq critères à considérer pour choisir votre prochain POS
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