Hoe je POS-systemen kunt gebruiken om het perfecte restaurantmenu te creëren
Een goed menu-ontwerp in je hotelrestaurant is geen toeval. Er is goed over nagedacht, zodat het een positieve invloed uitoefent op het gedrag van gasten en upselling aanmoedigt met aantrekkelijke drankjes, bijgerechten, salades en voorgerechten. Laten we eens naar wat tips kijken om het perfecte restaurantmenu voor in je hotel samen te stellen met je POS.
Ontdek de populairste gerechten
Je kunt je POS gebruiken om meer inzicht te krijgen in het menu en de bestpresterende gerechten. Het is om meerdere redenen belangrijk om te weten wat de populairste gerechten zijn: daardoor kun je ze prominent op het menu zetten, speciale bijgerechten erbij doen om de prijs per gerecht te verhogen, en je kunt besluiten welke tijdelijke gerechten je permanent op de kaart zet.
Gebruik wat je hebt geleerd over de populairste gerechten om items beter op het menu te zetten
Zodra je hebt ontdekt wat de belangrijkste gerechten zijn, kun je betere keuzes maken over waar je de minder populaire items zet die je wilt pushen vanwege de lage inkoopprijs en hoge winstmarge. De best leesbare gerechten staan meestal in een omgekeerde driehoek. De items in de driehoek zijn per definitie populairder omdat ze makkelijker te vinden zijn.
Als je merkt dat een bepaald gerecht niet goed verkoopt, kun je proberen het op een beter leesbare plek te zetten. Werkt dat niet, dan kun je overwegen om het item helemaal niet meer op de kaart te zetten.
Gebruik de populairste gerechten op het menu om je menu op te frissen
Inzicht krijgen in je bestverkopende items met behulp van je POS is ook essentieel om het aanbod van je restaurant te vernieuwen. Je kunt bepalen welke gerechten niet goed presteren, zelfs nadat je ze in de omgekeerde driehoek hebt gezet, en het aanbod aanpassen op basis van welke gerechten wel goed verkopen. Als je merkt dat een seizoensgerecht erg populair was, kun je het permanent op het menu zetten.
Je kunt deze inzichten ook gebruiken om het menu een opfrisser te geven door gerechten in een andere volgorde te plaatsen of ze uit te lichten door ze 'favorieten', 'specials' of 'keuze van de chef' te noemen. Dit is een subtiele manier om klantgedrag te beïnvloeden, zodat ze de minder populaire gerechten bestellen. Ontdek hoe je productcontent kunt inzetten om het gedrag van klanten te beïnvloeden.
Ontdek wanneer er het meeste wordt verkocht
Je kunt je POS gebruiken om te ontdekken wanneer het hotelrestaurant het beste presteert, zodat je je strategie kunt aanpassen en maximale winst kunt behalen. Dit kan bijvoorbeeld kostenverlaging zijn door minder personeel in te zetten als het rustig is of een speciale actie bedenken, zoals 'Happy Hour' of '2 burgers halen, 1 betalen' op rustige momenten.
Als je merkt dat het op een bepaalde avond elke week rustig is, kun je overwegen om die avond dicht te gaan of juist de verkoop stimuleren met een gratis concert of thema-avond zoals 'Taco Tuesday' of 'Donderdagdrankjes'. Al deze strategieën kunnen helpen om de verkoop te stimuleren en de juiste beslissingen te nemen om meer winst te behalen.
Gebruik het kostenrapport om te weten wanneer je gerechten kunt upsellen en wanneer het iets minder mag
Zodra je hebt ontdekt welke gerechten de hoogste kosten hebben, kun je upselling overwegen. Eén zo'n upsell-strategie kan bijvoorbeeld het aanbieden van bijgerechten zijn om meer winst te maken op de duurdere items. Als een burger bijvoorbeeld duur is, kun je overwegen om klanten hun burger te laten aanpassen met extra kaas, avocado, gekarameliseerde ui of zoete aardappel, zodat het gerecht duurder wordt en meer winst oplevert.
Upsell de duurdere gerechten en weet wanneer je minder gerechten moet gaan aanbieden. Te veel keus kan leiden tot een lagere doorstroom van de tafels en minder winst, omdat je meer ingrediënten in huis moet hebben. Ze zeggen niet voor niets "less is more". Vind de juiste balans tussen genoeg gerechten voor een breed publiek, maar niet zo veel dat de keuze overweldigend is.
Kom gasten met speciale dieetwensen tegemoet
Gebruik de POS-functionaliteit digitaal bestellen om te filteren op allergenen en vegetarische opties. Gasten vinden het fijn als ze makkelijk kunnen zien welke gerechten ze wel of niet kunnen eten. Het laat ook zien dat je voor ieder wat wils hebt, waardoor gasten een betere ervaring zullen hebben in het hotelrestaurant.
Gebruik categorieën om het ontwerp te optimaliseren
Door het verkooprapport te bekijken dat je POS genereert, kun je per categorie zien welke items het populairst zijn, of dat nu voorgerechten, drankjes, hoofdgerechten of bijgerechten zijn. Op basis daarvan kun je je aanbod aanpassen, zodat de populairste gerechten naast de minder populaire gerechten staan, of een combinatie maken (eventueel met wijn) zodat het minder populaire gerecht vaker verkocht wordt in combinatie met het populaire gerecht en/of een drankje.
Je kunt zelfs een proefmenu samenstellen door gasten een gerecht uit elke categorie te laten kiezen en daar iets minder voor in rekening te brengen als ze het allemaal samen bestellen. Hierdoor bestellen gasten meer en is het gemiddelde uitgegeven bedrag per bestelling hoger, want bij een proefmenu bestellen mensen meestal meer dan normaal.
Gebruik verschillende opties voor verschillende gedeeltes
Zodra je in het verkooprapport per gedeelte duikt dat je POS heeft gegenereerd, kun je een beeld krijgen van welke gedeeltes beter presteren en het aanbod daarop aanpassen. Als je bijvoorbeeld merkt dat mensen weinig eten in de bar, biedt dan korting aan als ze wat hapjes bestellen bij hun drankje. Je kunt zelfs een gedeelte met je minder presterende items uitlichten en een speciale naam geven, zoals 'Lekker voor erbij' of 'Barspecials'.
Conclusie
In dit artikel hebben we gekeken naar hoe je je POS-menu kunt gebruiken om te optimaliseren en het beste aanbod kunt creëren voor je hotelrestaurant. Het restaurant is een hele goede manier om aanvullende omzet te maken en is een goede alternatieve inkomstenbron, zelfs als er weinig vraag is. Gebruik de rapporten uit je POS om het aanbod van je restaurant te tweaken en maximale winst te behalen.
Vijf dingen om te overwegen wanneer je je volgende POS kiest
We hoeven je niet te vertellen dat er veel te overwegen is bij het kiezen van een POS voor het runnen van je hotel-restaurant. Dat gezegd hebbende, wij hebben de lang lijst teruggebracht tot vijf hoofdvragen om jezelf te stellen.
.webp)