Forte de ses 16 850 établissements hôteliers au 1er janvier 2023, la France est la reine du tourisme mondial. Elle a accueilli pas moins de 75 millions de vacanciers internationaux l’année d’avant, et les trois quarts des Français partis en congés pendant l’été.
Secteur dynamique que ne cesse de réinventer, l'hôtellerie-restauration recherche du personnel de tous niveaux. Du directeur d'hôtel au guest relation manager, en passant par le chef de cuisine, les opportunités de carrière sont diverses et variées. Les formations pour hôtel moderne se destinent à l’opérationnel comme au management, avec une forte tendance pour l’innovation technologique.
Quels sont les métiers de l'hôtellerie-restauration ? Quelle formation faut-il suivre et quels sont les outils digitaux incontournables du secteur ? On fait le point.
Quels sont les métiers de l’hôtellerie-restauration ?
Direction, accueil, entretien, restaurant, logistique, marketing et communication… On trouve dans un hôtel une grande diversité de postes et de métiers. Qu’il choisisse de recruter des profils qualifiés ou de passer par la formation en interne, l’établissement hôtelier recherche des salariés capables d’accueillir et de servir les clients, de satisfaire leurs demandes et de veiller à leur confort.
Mais quels sont ces métiers qui exigent le sens du service, de la rigueur et une bonne condition physique ? Voici les principaux postes nécessitant une formation dans un hôtel.
Le directeur d'hôtel
Poste le plus important dans l’organigramme de l'hôtel, le directeur général est à la fois animateur d’équipe, gestionnaire et commercial. Polyvalent dans les petites structures ou spécialisé dans les grandes chaînes hôtelières, ce chef d’entreprise supervise les équipes tout en veillant à la satisfaction des clients. Son rôle se dédie aussi, bien souvent, à la gestion administrative, à la conformité réglementaire et à la mise en valeur de l’image de marque de l’entreprise. Pour accéder à ce poste, des formations en bac +5 sont recommandées (Directeur d'hôtellerie internationale après un master par exemple).
Le guest relation manager
Le responsable du service clientèle, ou guest relation manager, est chargé de satisfaire les clients tout au long de leur séjour dans l'hôtel. Il personnalise leur expérience en fonction de leur profil en supervisant le personnel dédié à la relation client. À la fois manager et commercial, ce métier à haute responsabilité exige une bonne aisance relationnelle, un sens de l’accueil, un esprit d’équipe et une certaine réactivité. Très répandu dans le luxe, le guest relation manager a au moins décroché un bac +2 et présente une expérience terrain dans un établissement haut de gamme. Il existe aussi un Master spécialisé dans la communication ou la gestion hôtelière pour les hôtels de luxe.
Le gouvernant
Chargé de superviser une équipe de femmes et de valets de chambre, le gouvernant fait partie des rôles clés de l'hôtel. C’est un chef d’équipe qui se porte garant de la qualité du travail des salariés qu’il encadre. Il répartit les tâches, gère les stocks, forme et recrute. C’est un métier qui demande du tact et de la pédagogie, un sens du service et une bonne condition physique. En termes de formation d'hôtel, il existe un bac professionnel Gouvernante et un BTS Management en hôtellerie restauration option C management d'unité d'hébergement.
Le réceptionniste
Le métier de réceptionniste est le plus proche du client. Véritable ambassadeur de l'hôtel, ce salarié se charge d’accueillir, de renseigner, de préparer les factures et de gérer les réservations de chambres. Diplomate et réactif, il a réponse à tout. C’est aussi une personne calme et organisée, capable de communiquer dans plusieurs langues. Il existe plusieurs formations pour ce poste : mention complémentaire Accueil réception, bac pro Métiers de l’accueil ou BTS Management en hôtellerie restauration option C management d'unité d'hébergement.
Le maître d'hôtel
La plupart des établissements hôteliers proposent aussi un service de restauration. Intervient alors le maître d'hôtel, à la tête des chefs de rang en salle. Il veille à la qualité de service et à la satisfaction client. Il dispose de connaissances en cuisine et en oenologie, se montre prévenant et a un œil sur tout. Ce manager a pu suivre différentes formations en hôtellerie-restauration, comme une licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table en bac +3 ou un BTS Management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration en bac +2.
Quelles sont les formations de l'hôtellerie-restauration ?
Du CAP au Master, en passant par le bac professionnel, l’hôtellerie-restauration recrute tout type de profils et de niveaux. Il est possible de faire rapidement ses premiers pas dans le métier ou bien de se spécialiser dans le management de luxe, par exemple. Entre le CAP, le BP, le bac professionnel et la mention professionnelle, il existe près de 20 diplômes dans le secteur ! Elles sont proposées à temps plein dans des lycées professionnels ou bien en alternance en centre de formation d’apprentis (CFA).
Après le bac, un BTS management en hôtellerie-restauration permet de se spécialiser la deuxième année sur l’une des trois options : A management d'unité de restauration, B management d'unité de production culinaire ou C management d'unité d'hébergement.
Les étudiants peuvent également opter pour des licences professionnelles dans le secteur de l'hôtellerie et du tourisme, sur une année, ou avoir quelques opportunités en bac +5. Il existe également des titres professionnels afin d'être opérationnel sur le terrain.
Quelle formation pour l’hôtel moderne ?
Aujourd’hui, les établissements s’appuient sur la technologie pour automatiser leurs tâches opérationnelles et simplifier leur gestion hôtelières. De la réservation au check-out, en passant par le revenue management, notre PMS hôtelier vous rend plus efficace, booste votre chiffre d’affaires et augmente la satisfaction client. Ce logiciel de gestion hôtelière, accessible sur n’importe quelle plateforme, s’intègre à d’autres applications, comme des outils d’analyse prédictive ou des systèmes de paiement. Toute bonne formation doit prendre en compte les nouveaux outils de management dans leur programme, afin de s'adapter à l'hôtel moderne.
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