Chaque année en France, 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées, dont 1,5 millions dans la poubelle des restaurants. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire et limiter les pertes, il existe heureusement des solutions. Doggy bags, distribution des invendus, communication écolo, circuits courts, déchets biodégradables, logiciel de gestion des stocks…
Quels gestes pouvez-vous adopter au quotidien ? Que dit la loi ? Quels sont les meilleurs outils pour vous aider à réduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant ? Nos conseils de gestion d'hôtel-restaurant.
Le gaspillage alimentaire dans la restauration aujourd’hui
Si l’essentiel du gaspillage est concentré chez les ménages, la restauration n’est pas non plus une bonne élève. Avec ses 1,5 millions de tonnes d’aliments perdus chaque année, la France se place en 7e position des pays les plus gaspilleurs dans le secteur de la restauration. Les 3,4 milliards de repas servis représentent un coût environnemental de 2,8 millions de tonnes équivalent C02 par an. On estime des pertes alimentaires de 230 g par repas, soit un coût matière moyen de 0,5 euros par client (données de l’ADEME).
Pour viser la réduction des résultats actuels de moitié d’ici 2025, l’État met en place la loi du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l’économie circulaire. L’objectif : réduire les déchets, préserver les ressources naturelles et la biodiversité du climat. Pour ce faire, les restaurateurs ont notamment l’obligation de réemployer, réutiliser ou recycler tous leurs invendus depuis juillet 2021.
Bon à savoir : de nombreuses lois ont été mises en place dans le but de réduire le gaspillage alimentaire dans l'hôtellerie-restauration et les magasins. En savoir plus ici.
3 astuces pour réduire le gaspillage alimentaire dans son restaurant
Comment expliquer ce niveau de gaspillage alimentaire dans un restaurant ? Les raisons sont multiples et dépendent évidemment de l’établissement. Il est d’abord difficile de prévoir le nombre de clients chaque jour, ce pourquoi les restaurants préfèrent commander un peu plus d’aliments que nécessaire. Même en comptant leurs habitués, il reste une part de hasard non négligeable.
De plus, tout le monde n’a pas les mêmes préférences en termes de plats et de quantité. Comme les restaurateurs ne peuvent pas connaître à 100 % leurs clients, les assiettes ne reviennent pas toujours vides… Bref, le déséquilibre entre l’offre et la demande demeure le principal facteur de gaspillage alimentaire dans un restaurant.
Heureusement, avec de bonnes méthodes et de bons outils, vous avez les moyens de réduire vos déchets. C’est même l’occasion de booster les performances de votre restaurant. Voici 3 pratiques à adopter d’urgence pour éviter les pertes de nourriture, d’argent et améliorer votre image de marque en restauration !
Améliorer la gestion des stocks du restaurant
Tous les restaurateurs produisent des déchets alimentaires, mais pour les réduire, il faut d’abord savoir d’où ils viennent. Seul un logiciel de gestion d’inventaire vous permettra de mieux organiser vos stocks et de connaître les origines de vos pertes. Produits périmés ou retour des plats en cuisine ? Avez-vous un problème de DLC ou des assiettes trop volumineuses ? Identifier la source du problème, c’est le premier pas vers la réduction des déchets en restauration !
Suivez votre inventaire en temps réel avec un outil 100 % digital, dédié à l'hôtellerie-restauration, et faites des économies. Découvrez tous les avantages de la solution de gestion de Mews :
- Synchroniser votre stock après chaque commande ;
- Être alerté avant la rupture de stock ;
- Surveiller les marges et les coûts des produits et chaque fournisseur ;
- Trouver les sources de gaspillage alimentaire.
Proposer des doggy bags aux clients
Vous pouvez réduire la quantité des plats et mieux gérer la péremption des produits, mais il est plus difficile de forcer un client à terminer son assiette… Vous ne connaissez pas à l’avance le niveau d’appétit de chacun. En restauration, une grande partie des déchets provient malheureusement des restes.
Afin de réduire le gaspillage alimentaire du restaurant, proposez systématiquement un doggy bag en fin de repas. Ainsi, les clients récupèrent leurs produits et peuvent les finir tranquillement chez eux. Ça leur évite de cuisiner, leur fait faire des économies et vous épargne, de votre côté, des pertes d’argent et de nourriture. Un combo gagnant-gagnant !
Distribuer ou vendre ses invendus
Vous connaissez peut-être des applications mobiles comme ToGoodToGo ou Phénix, visant la réduction du gaspillage alimentaire au restaurant. Plutôt que de jeter des produits proches de leur date de péremption, proposez-les à vos clients ou à une association.
Vous pouvez distribuer vos invendus ou bien les vendre à prix réduit. Vos plats sont visibles sur les plateformes anti-gaspi en ligne, au tarif que vous souhaitez. Il n’y a plus qu’à attendre ces nouveaux clients dans votre établissement ! C’est un moyen simple d’éviter le gaspillage alimentaire tout en générant un revenu complémentaire pour votre entreprise. De plus, cela vous permet de respecter la loi AGEC, qui interdit de détruire les invendus encore consommables sous peine d’amende. Encore une bonne action pour vous, vos clients et pour la planète !
Pour aller plus loin, découvrez notre guide pour maximiser tout le potentiel de votre établissement
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