Qu’est-ce que le travail de nuit dans un hôtel ?
Le principe d’un hôtel, c’est de recevoir ses clients… la nuit. Il est donc logique d’avoir du personnel actif entre 22 h et 7 h pour répondre à leurs besoins, préparer le petit déjeuner, surveiller l’établissement, etc. En tant qu’employeur, vous engagez donc des travailleurs de nuit. Qu’est-ce que cela implique pour vous, en termes de coût et d’organisation ? On fait le point sur les règles du travail de nuit en hôtellerie-restauration et sur la gestion d'hôtel-restaurant.
Qu’est-ce qu’un travailleur de nuit en hôtellerie ?
D’après l’avenant n° 2 du 5 février 2007 à la convention collective nationale des hôtels, cafés restaurants (HCR) du 30 avril 1997, tout salarié d’un hôtel est considéré comme un travailleur de nuit s’il remplit l’une des conditions suivantes :
- Il réalise 3 heures de travail effectif journalier la nuit (entre 22 h et 7 h), au moins 2 fois par semaine ;
- Il travaille au moins 280 heures en horaires de nuit pendant 12 mois consécutifs ;
- Il travaille 70 heures en horaires de nuit pendant 3 mois consécutifs, en tant qu’extra ou en contrat de travail saisonnier.
Travail de nuit vs travail en soirée
Attention, un salarié qui effectue des heures de nuit de manière ponctuelle n’est pas considéré comme un travailleur de nuit. On appelle cela du travail en soirée ! Défini par la loi n° 2015-990 du 6 août 2015, ce dispositif permet de demander à un salarié de travailler de 21 heures à minuit. L’employeur ne peut cependant pas l’imposer.
Tout comme le travail de nuit en hôtellerie, le travail en soirée offre des contreparties (majoration de salaire et repos compensateur).
Bon à savoir : le travail de 21 h à 6 h est interdit pour les salariés mineurs.
Quel est le tarif horaire de nuit en hôtellerie ?
En France, il existe 2 types de contreparties pour un poste de nuit : la majoration de salaire et le repos compensateur. Il s’agit d’une rémunération supplémentaire, ou d’un temps de repos équivalent, permettant de compenser la pénibilité des horaires effectués entre 22 et 7 h.
Dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, la convention collective prévoit des dispositions spécifiques pour les travailleurs de nuit. La compensation est calculée au trimestre civil en repos compensateur. Il est fixé un temps de repos de 1 % par heure de travail effectuée la nuit.
Pour les travailleurs de nuit à temps plein, le repos compensateur est forfaitisé à 2 jours de congés supplémentaires par an.
Le temps de travail pendant des horaires de nuit en HCR
En France, le Code du travail standard impose une durée de travail légale de 10 heures par jour et de 35 heures par semaine. Le secteur des hôtels, cafés et restaurants changent la donne. Les horaires, tout comme le salaire, dépendent du type de poste occupé dans l’entreprise, de l'âge du salarié et de l’heure travaillée dans la journée ou la nuit.
La durée maximale du travail de nuit en hôtellerie
Dans un hôtel-restaurant, la durée maximale de travail varie en fonction du métier exercé :
- Personnel administratif hors site d'exploitation : 10 heures ;
- Cuisinier : 11 heures ;
- Autre personnel : 11 heures 30 ;
- Veilleur de nuit : 12 heures ;
- Personnel de réception : 12 heures.
La durée du travail de nuit en hôtellerie ne doit pas excéder 40 heures par semaine. De plus, si le salarié effectue plus de 8 heures journalières entre 22 et 7 h, alors il bénéficie d’une période de repos équivalente au nombre d’heures réalisées. Par exemple : un veilleur de nuit travaillant 12 heures obtient 4 heures de repos (12 - 8 = 4 h).
Le temps de pause en hôtellerie
Tout travailleur de nuit a droit à un temps de pause de 20 minutes toutes les 6 heures de travail effectif. La règle est la même de jour en HCR.
Le cas particulier des salariés mineurs en hôtellerie
ous employez des salariés de moins de 18 ans ? En hôtellerie-restauration, vous pouvez exceptionnellement faire travailler des mineurs jusqu’à 23 h 30, à condition d’avoir demandé une dérogation à l’inspection du travail.
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