Qu’est-ce que la gestion des stocks dans l'hôtellerie ?
La gestion du stock dans un hôtel-restaurant consiste à suivre les entrées et les sorties du matériel stocké dans le local d’entreprise. Qu’il s’agisse de matières premières (aliments, condiments, boissons...) ou d’accessoires (vaisselle, serviettes, draps, chaises…), on compte tout ce qui va servir à l’entreprise pendant le processus de création, de vente ou pendant le service.
Le contrôle des stocks fait partie des processus indispensables de l'hôtellerie-restauration. Toute négligence entraînerait des cas désastreux de ruptures, de sur-stocks, de gaspillage alimentaire, de stress des équipes et de perte d’argent. Un stock insuffisant fruste les clients qui s'attendaient à déguster un plat en particulier, mais un stock trop important occasionne un certain coût pour votre entreprise (entreposage, assurance, risque de vol, péremption des aliments…).
Une bonne gestion des stocks permet de savoir exactement quelle quantité de matières premières commander et à quel moment. Pour ce faire, l'hôtel réalise un inventaire régulier de son stock et utilise des méthodes de suivi efficaces, par exemple à l’aide d’un logiciel de gestion d'hôtel-restaurant. L’établissement choisit aussi ses fournisseurs en fonction de la qualité de ses produits, des prix et des délais de livraison.
Les avantages d’une bonne gestion des stocks dans votre hôtel
Maîtriser son stock, c’est augmenter ses bénéfices et pérenniser son activité d'hôtel-restaurant. Voici les avantages.
Réduire les coûts
Le stock d’un hôtel, c’est d’abord une valeur financière. Disposer des produits qu’il faut dans la quantité la plus optimale possible, c’est réduire son coût global et utiliser son espace judicieusement. En général, cela signifie que l’entreprise connaît son taux de rotation des stocks et fonctionne à flux tendu. De plus, c’est un moyen de passer des commandes moins coûteuses à ses fournisseurs partenaires (pas besoin de se faire livrer des aliments en urgence ou de passer par une autre entreprise).
Identifier les produits rentables
Si vous avez connaissance des matières premières qui sont le plus utilisées, vous savez également quels sont les produits les plus demandés par vos clients. Afin de garder une marge brute intéressante, il faut que le coût des matières premières nécessaires à votre production représente au maximum 30% de votre prix de vente. Vous pouvez donc ajuster les quantités des ingrédients, négocier les prix avec les fournisseurs… afin d’augmenter la rentabilité de votre hôtel !
Éviter le gaspillage alimentaire
Du côté des produits F&B, du room service et du restaurant, le contrôle des stocks est d’autant plus primordial ! Souvent causé par un surstockage des aliments, le gaspillage alimentaire représente un acte polluant entraînant une perte d’argent importante pour l'hôtel.
Satisfaire ses clients
Quand vous connaissez l’état de votre stock, vous pouvez retirer les produits manquants de la carte du restaurant et éviter le plus de ruptures possibles. Lors des commandes, vos clients n’apprennent donc pas que la salade César, pourtant indiquée sur la carte, n’est pas au menu du jour et n’ont pas à se rabattre sur un autre plat. Une bonne gestion du stock à l'hôtel, c’est aussi une satisfaction client garantie !
Comment optimiser la gestion du stock dans son hôtel ?
Réduisez vos coûts et boostez la satisfaction client avec une bonne gestion des stocks en hôtellerie-restauration ! Pensez au bénéfice et à la sérénité que des outils pourraient vous apporter sur le long terme. Voici des astuces pour optimiser vos stocks.
Réaliser des inventaires de stocks réguliers
En France, vous n’avez pas le choix. L’inventaire est une obligation légale. D’après l’article L123-12 du Code du commerce, l’employeur doit « contrôler par inventaire, au moins une fois tous les douze mois, l'existence et la valeur des éléments actifs et passifs du patrimoine de l'entreprise ».
En hôtellerie-restauration, suivre cette fréquence serait évidemment une hérésie : vous avez le temps d’enchaîner des ruptures de stocks si vous inventoriez votre stock une fois tous les ans seulement ! L’idéal est de suivre les entrées et les sorties le plus souvent possible afin d'optimiser votre gestion des stocks au mieux. Ainsi, vous vous assurez que vos niveaux sont suffisants et commandez vos matières premières à l’avance.
Utiliser un logiciel de gestion des stocks POS
Suivez vos stocks en temps réel avec un logiciel de gestion de type POS. Mews vous accompagne dans votre réussite en concevant l’outil digital en cloud native le plus adapté à votre activité d'hôtel-restaurant. Simple et intuitif, il s’intègre à votre PMS hôtelier et récolte les informations de tous vos établissements. Vous contrôlez vos dépenses et tracez automatiquement vos produits sur une plateforme optimisée. De plus, le logiciel organise vos données en temps réel pour vous soumettre des rapports d’analyse, afin d’améliorer vos processus d’entreprise.
Afin de suivre la rotation des stocks en temps réel, utilisez un logiciel de gestion d’inventaire comme Mews. Vous pouvez ainsi :
- Synchroniser votre stock après les commandes ;
- Être alerté avant la rupture de stock ;
- Surveiller les marges et les coûts des produits et chaque fournisseur ;
- Trouver les sources de gaspillage alimentaire.
Améliorez la gestion des stocks en hôtellerie-restauration avec les solutions Mews ! Collectez vos données et réduisez vos coûts en toute simplicité.
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