Réduire le turnover en hôtellerie-restauration : nos conseils

Qu’est-ce que le turnover en hôtellerie-restauration ?

Le taux de turnover, ou taux de rotation du personnel, désigne le renouvellement des effectifs d’une entreprise sur une période donnée. Il exprime le rapport entre le nombre d’arrivées et de départs, volontaires ou non, de l’organisation.

Aussi incontournable que le taux d’occupation ou le RevPAR (revenus par chambre), cet indicateur de performance est suivi de près par les ressources humaines et tout manager. S’il dévoile un certain dynamisme dans l’entreprise, il faut veiller à le maîtriser. Un taux de turnover trop important risque de coûter cher en termes de frais de départ, de recrutement, d’intégration mais aussi en termes de réputation et de motivation des employés.

Mon taux de turnover est-il bon ?

Votre taux de turnover vous semble élevé ? Avant de paniquer, prenez du recul : ce phénomène est lié à l’activité même de l’activité d'hôtellerie-restauration. En effet, entre les contrats saisonniers et le rythme de travail soutenu, il est naturel de renouveler son personnel plus fréquemment qu’ailleurs. Mais alors quand peut-on considérer que son turnover est bon pour son hôtel ?

Sachez d’abord qu’il n’existe pas de taux idéal, même si l’objectif est généralement d’être le plus faible possible. En France, d’après l’INSEE, le turnover tourne autour des 15 %, tous secteurs confondus, et peut aisément dépasser 50 % dans les hôtels et restaurants. Une étude de la DARES estime que seuls deux tiers des salariés dans ces secteurs gardent leur emploi plus d’un an.

De manière générale, gardez en tête que :

• Un taux quasi nul indique un manque de dynamisme dans la société ;
• Un taux faible reflète une bonne santé sociale ;
• Un taux élevé peut désigner une mauvaise atmosphère de travail.

Si cet indicateur doit être​ étudié dans son contexte, il est tout aussi essentiel de suivre son évolution pour prendre des mesures pertinentes en tant que manager.

Quelles sont les causes du turnover en hôtellerie-restauration ?

Tout comme un mauvais taux d’occupation sonne l’alerte chez les hôtels, un taux de turnover élevé met le doigt sur un problème de rétention des employés. Il est essentiel d’analyser cet indicateur afin de comprendre ce qui fait défaut dans votre établissement et lancer des actions correctives en conséquence.

Des salariés peuvent abandonner votre hô​tel ou restaurant pour diverses raisons, comme :

• Des conditions de travail difficiles (horaires de nuit, travail les jours fériés et le dimanche, rythmes décalés, charge de travail importante, tâches physiques…) ;
• Une rémunération insuffisante ;
• Un manque d’évolution professionnelle ;
• Un effectif jeune ou débutant qui n’a pas l’intention de s’investir (job étudiant, contrat saisonnier) ;
• Une mauvaise ambiance entre collègues ;
• Un manque d’autonomie dans les missions.

Comment calculer le taux de turnover dans votre hôtel ?

Le taux de rotation du personnel s’exprime en pourcentage et se calcule sur une période donnée. Pour le calculer, vous devez rassembler les éléments suivants :

• Le nombre de départs sur une période P ;
• Le nombre d’arrivées sur une période P ;
• L’effectif de l’entreprise en début de période P.

Voici la formule du turnover pour votre hô​tel :

Taux de turnover = ([(Nombre de départs sur P + Nombre d’arrivées sur P) / 2] / Effectif en début de période P) x 100

Par exemple, si un hôtel de 20 salariés comptabilise 4 départs et 3 arrivées sur l’année, son turnover = ([(4 + 3) / 2] / 20) x 100 = 17,5 %.

Comment réduire le turnover dans son hôtel ?

La pénurie de main d'œuvre dans l'hôtellerie est une réalité à accepter. Après la pandémie de Covid-19 et la Grande Démission, consistant à quitter son entreprise du jour au lendemain, l’activité des établissements du tourisme s’en trouve ralentie. Alors comment affronter le problème et diminuer le turnover dans son hôtel ? Quelles solutions pour fidéliser ses salariés et les rendre plus productifs au travail ? Voici nos conseils et outils de management RH.

Digitaliser l’organisation du travail avec un outil de gestion efficace

Combien de salariés mettent leur démission sur le compte du stress et de la mauvaise organisation du travail ? Pour éviter de surcharger vos équipes, équipez-les avec les bons outils de management. Gagnez du temps avec un logiciel de gestion connecté Mews Operations, une plateforme mobile, multi-supports, dédiée à toutes vos opérations hôtelières ! Découvrez un PMS moderne, maximisez vos revenus et offrez une expérience inoubliable à vos clients.

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• La gestion du service d’étage ;
• L’analyse des données hôtelières.

Mettre en place une politique de rémunération claire et équitable

Dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, la concurrence fait rage. Un salarié qui ne sent pas payé à sa juste valeur sera tenté d’aller se proposer dans un autre établissement.

Garantissez d’abord une égalité de rémunération afin d’éviter les conflits dans vos équipes et nuire à l’atmosphère générale. Si vous n’avez pas les moyens d’augmenter les salaires de façon durable, pensez à la stratégie des primes exceptionnelles ou des avantages sociaux (titres restaurants, cadeaux de fin d’année…). Jetez aussi un œil aux méthodes de rémunération de la concurrence.

Favoriser l’équilibre entre vie privée et professionnelle

Un salarié qui travaille trop et à des heures atypiques (la nuit ou les jours fériés) supportera peut-être le rythme le temps de la saison estivale, mais pas une année entière. Les managers d’entreprise cherchent de plus en plus à respecter l’équilibre entre la vie professionnelle et la vie privée des collaborateurs.

Proposez un aménagement du temps de travail qui convienne à chacun et insistez sur le droit à la déconnexion le soir et le week-end. N’hésitez pas, en tant que manager, à échanger sur le sujet. D’ailleurs, encouragez aussi une communication transparente au sein des équipes. Vous pourrez ainsi mieux comprendre les difficultés et résoudre les problèmes, diminuant alors le taux de turnover de l'hôtel.

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