Qu'est-ce qu'un responsable petit déjeuner ?
Tout comme le guest relation en hôtellerie et la gouvernante d'hôtel, le responsable petit déjeuner détient un rôle clé dans l'expérience client. Aux côtés du maître d'hôtel, chargé du service de restauration en salle, et du chef cuisinier, qui prépare les plats et les buffets, cet employé veille à la qualité de la prestation et à la satisfaction du client.
Très créatif et organisé, le responsable petit déjeuner détient des connaissances en cuisine voire en œnologie (s'il effectue aussi le service du midi), car c'est lui qui supervise la préparation du menu ou du buffet et assure une excellente coordination du personnel. Il se charge de la présentation des produits en salle, de la mise en place du buffet, de la prise en charge des clients et du nettoyage. Ce manager forme et dirige une équipe de travail tout en accueillant les clients pour le petit déjeuner. Il gère aussi l'inventaire de la cuisine et s'assure que les règles de santé et d'hygiène sont strictement respectées. En cuisine, dans le stock et en salle, le responsable petit déjeuner a donc un œil partout et s'adapte aux imprévus.
Quelle expérience et formation pour devenir responsable petit déjeuner ?
Vous souhaitez suivre une formation pour travailler dans un hôtel ? Directeur, manager en guest relation, gouvernante, réceptionniste, maître d'hôtel ou responsable petit déjeuner… Ce type d'établissement touristique accueille une large diversité de postes et de métiers dans un organigramme hôtelier généralement pyramidal. Pour rejoindre l'équipe de travail d'un hôtel, qu'il soit classé 1 ou 5 étoiles, l'on vous demandera une certaine formation ou expérience professionnelle d'un ou deux ans dans le secteur d'activité (ou tout du moins dans la restauration).
Le responsable petit déjeuner peut avoir suivi différentes formations en hôtellerie-restauration, comme :
- Une licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table (bac +3) ;
- Un BTS Management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration (bac +2) ;
- Un CAP en hôtellerie-restauration avec une expérience professionnelle d'un ou deux ans dans le secteur d'activité.
Qu'en est-il de l'évolution de carrière ? Un responsable petit déjeuner peut par la suite devenir directeur de restauration ou directeur général d'un hôtel.
Quelles sont les qualités du responsable petit déjeuner ?
Afin de mener à bien ses nombreuses missions, le responsable petit déjeuner regorge de qualités et de compétences. Comme il est à la fois proche des clients et de ses équipes, en cuisine et en salle, sur le terrain et dans un bureau, il doit se montrer polyvalent dans sa journée de travail.
Voici les qualités requises pour le poste de responsable petit déjeuner à l'hôtel :
- Connaissances culinaires ;
- Capacités managériales ;
- Aisance relationnelle ;
- Sens de l'organisation ;
- Rigueur et propreté ;
- Sens de l'accueil ;
- Prise de décision et réactivité ;
- Gestion du stress ;
- Esprit d'équipe.
Pourquoi recruter un responsable petit déjeuner dans son hôtel ?
À l'hôtel, une expérience client réussie passe souvent par un bon petit déjeuner. Il s'agit tout simplement du service supplémentaire le plus demandé par les voyageurs, bien avant le spa ou le dîner au restaurant de l'établissement. En room service ou en salle de restauration, à la carte ou en mode buffet, le petit déjeuner constitue un facteur de satisfaction et de fidélisation très important pour les hôtels. Il permet aux voyageurs d'affaires de revenir chez vous et aux vacanciers de parler en bien de votre entreprise à leur famille et à leurs collègues.
De plus, comme le petit déjeuner représente souvent la dernière étape avant le départ, il génère donc la toute dernière impression qu'un client a de vous. Il faut que le séjour s'achève sur une bonne note ! C'est le moment où les clients vont ouvrir Tripadvisor et noter leur expérience dans votre hôtel. Le petit déjeuner est souvent mentionné dans les avis en ligne et influence largement la note postée sur les plateformes de réservation comme Booking et Hotels.com.
N'oublions pas que filtre « petit déjeuner inclus » est l'un des plus utilisés pendant la recherche de l'hôtel, au même titre que l'emplacement et le prix de la chambre. Un poste de responsable petit déjeuner semble donc incontournable dans l'hôtellerie-restauration, en particulier dans les établissements de luxe.
Comment améliorer l'expérience du petit déjeuner à l'hôtel ?
Vous l'avez compris : le petit déjeuner représente un moment clé dans l'expérience client à l'hôtel. C'est le moment de se démarquer avec une offre de service attrayante, écolo ou originale. Pour créer un moment agréable pour vos clients, quelques conseils pour le responsable petit déjeuner :
- Soignez l'esthétique de la salle et du buffet ;
- Choisissez des produits locaux et de qualité ;
- Proposez des plats faits maison ;
- Utilisez un logiciel de point de vente comme le POS Mews, afin de simplifier la commande et le paiement au restaurant de l'hôtel !
Utilisez le meilleur de la technologie hôtelière pour satisfaire vos clients et booster vos revenus ! Le PMS hôtelier de Mews et son logiciel de points de vente vous font gagner du temps. Vos clients commandent sur une application en ligne et vos serveurs leur livrent rapidement leurs plats en salle ou dans leur chambre via le room service. Automatisez vos tâches opérationnelles, enrichissez votre connaissance client et simplifiez les processus de paiement.
Pour en savoir plus, découvrez notre guide sur les paiements en hôtellerie-restauration
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