Quels sont les différents types de petit déjeuner à l'hôtel ?
Du buffet varié en salle au service de chambre à la carte, le petit déjeuner d'hôtel se déguste de bien des façons. Faisons le point sur les différentes façons de cuisiner et de servir vos clients à leur réveil.
Le type de cuisine
Tout d’abord, en tant qu’hôtelier, vous devez vous positionner sur un type de cuisine. Quelles seront vos spécialités, vos recettes ? Tout dépend de votre style d'hôtel, de votre implantation, de votre classement, de vos prix… Voici les formules principales en France :
- Le petit déjeuner continental : rapide et simple à préparer, il se compose de viennoiseries (croissants, petits pains…), d’accompagnements (confiture, miel, pâte à tartiner…), de fruits et de boissons (café, jus d’orange…). Certains hôtels proposent également quelques plats salés comme de la charcuterie et du fromage ;
- Le petit déjeuner anglais : plus copieux et chronophage, ce repas très riche se destine aux gourmands et peut se substituer au déjeuner de midi. Il s’oriente sur des recettes salées : bacon, saucisse, omelette, œuf, tomate, champignon, pain grillé… et s’accompagne généralement de thé ;
- Le petit déjeuner américain : c’est l’option la plus complète qui sert une grande diversité de plats, en chaud ou froid, salé ou sucré, ainsi que de nombreuses boissons. C’est la formule des voyageurs qui apprécient le sucré-salé et la variété de choix dans les hôtels !
Le type de services
Près de 80 % des touristes et voyageurs d’affaires préfèrent la formule buffet pour le petit déjeuner, mais tous les hôtels n’ont pas le budget pour se le permettre. Par ailleurs, cette prestation peut faire partie des commodités hôtelières, donc être gratuite. Voyons ensemble toutes les possibilités pour ce service :
- Le buffet : une grande variété de plats et de boissons étalée sur un comptoir ou de longues tables, voici le buffet typique. Des muffins aux pommes de terre frites, en passant par les yaourts, les clients ont l’embarras du choix ! Ils mangent ainsi autant qu’ils le souhaitent, pour un prix forfaitaire ;
- Le service à la carte : les clients commandent des plats ou un menu petit déjeuner parmi une sélection, dont le prix varie. Le choix est plus limité, le restaurant évite ainsi le gaspillage et l’atmosphère un peu chaotique des buffets ;
- Le room service : certains clients préfèrent recevoir leur déjeuner directement dans la chambre ou dans un salon privé. Très apprécié dans les hôtels haut de gamme, le room service propose des collations et repas à commander depuis sa chambre, par téléphone ou application mobile.
Le petit déjeuner, levier de fidélisation client dans les hôtels
Le saviez-vous ? Selon l’étude de Coach Omnium, 42 % des voyageurs estiment que le petit déjeuner constitue un véritable facteur de fidélisation. C’est en effet, pour beaucoup d’entre eux, la dernière étape avant le départ. Il faut absolument que cette fin de séjour s’achève sur une bonne note !
D’après le TripIndex Breakfast de Tripadvisor, le petit déjeuner fait partie des critères les plus sélectionnés pendant la recherche d'hôtel, au même titre que l’emplacement, le prix et la note de réputation. On remarque même que la moitié des commentaires évoquent l’expérience du petit déjeuner sous les pages des hôtels ! Sur les OTA comme Booking ou Expedia, c’est la même constatation : le filtre « petit déjeuner inclus » est très utilisé. Les algorithmes de Google démontrent également que de nombreuses recherches tournent autour de ce premier repas, et ce dans toutes les langues du monde.
En bref, le petit déjeuner est sacré pour beaucoup de voyageurs et vous auriez tort de le négliger. Plus vous améliorerez la qualité de ce service hôtelier, plus votre établissement sera valorisé par les moteurs de recherche. De quoi gagner en visibilité sur le web !
Comment améliorer son service de petit déjeuner d'hôtel ?
Si le petit déjeuner évoque le commencement de la journée, pour un hôtelier, il représente la fin du séjour. Il est bien souvent le dernier moment passé dans l’établissement, puisque le client aura déjà passé la nuit et vous quittera après ce repas. Puisqu’il est primordial de finir sur une bonne note et recevoir de bons avis en ligne, le service du petit déjeuner doit relever de l’excellence. Vous auriez tort de ne pas y apporter un soin particulier. C’est un élément clé de l’expérience client !
Trop cher, trop industriel, pas assez varié… Un hôtelier sur deux observe une diminution de l'intérêt pour le petit déjeuner d'hôtel depuis quelques années. C’est donc l’occasion de vous démarquer avec une offre attrayante et un service au top ! Voici nos conseils.
Soignez l’esthétique du petit déjeuner et de la salle
Un petit déjeuner est gourmand au goût et à l'œil. Soignez la présentation visuelle des plats, notamment dans le cas d’un buffet où les clients peuvent se décider à la dernière minute, happés par les couleurs et les odeurs. Faites jouer la créativité et rendez l’environnement de la salle ou de la terrasse de l'hôtel agréable. Une jolie table a de fortes chances de se retrouver sur les réseaux sociaux et vous offrir un peu de publicité, alors mettez le paquet dans la décoration !
Soyez à cheval sur la propreté et la sécurité alimentaire
Cela peut paraître évident, mais depuis la crise sanitaire, les voyageurs sont de plus en plus exigeants sur la propreté. Un buffet accueillera des dizaines de personnes. Pensez à l’utilisation du matériel et de la protection des aliments pendant toute la durée d’ouverture des services. Instaurez un programme de nettoyage précis des locaux et des équipements avec votre personnel.
Choisissez des produits locaux de qualité
En France, les dernières tendances du petit déjeuner vont au bio et aux plats faits maison. Les voyageurs se tournent de plus en plus vers les produits locaux et frais. Des fruits bio, des laits végétaux, du café en grains, des œufs frais, du pain fait maison… L’embarras du choix dans un buffet d’exception !
La préparation prend du temps et s’avère plus coûteuse, mais l’expérience client n’en sera que meilleure. Vous pourrez vous démarquer avec des recettes de qualité et vos produits du terroir, en mettant en avant les acteurs locaux. Vous deviendrez un hôtel éco-responsable, qualité très appréciée des voyageurs.
Proposez un petit déjeuner gratuit
Par « gratuit », on entend bien sûr « compris dans l’offre de séjour ». Le petit déjeuner serait ici inclus dans le cadre du tarif de la chambre. Le client aura, d’une part, déjà payé le prix du repas en réservant le voyage dans votre hôtel-restaurant mais il aura, d’autre part, l’impression d’avoir bénéficié d’un service entièrement gratuit.
Il n’aura pas non plus à se demander s’il prend ou non l’offre supplémentaire du petit déjeuner en se levant le matin, ce qui l’empêche de la décliner : il n’a pas le choix, elle est déjà payée ! C’est un gain pour vous et pour lui.
La plupart des voyageurs connaissent les prix standards des petits déjeuners, surtout en France, et ils sont excessifs (plus de 10 euros par personne dans un hôtel de standing moyen). Rendre ce service gratuit peut constituer un véritable atout pour votre établissement.
Utilisez un logiciel de point de vente
Dans un buffet à volonté, il y aura sûrement très peu d’attente dans la salle du restaurant. Mais si vous choisissez l’offre du petit déjeuner à la carte ou des menus, alors vos clients seront ravis d’être servis rapidement, surtout les voyageurs d’affaires. Ce sont des personnes qui n’ont pas beaucoup de temps le matin. S’ils sont attendus en plein cœur de Paris pour rencontrer un client, ils préféreront manquer le petit déjeuner plutôt que d’avoir du retard. Ne les laissez pas vous quitter avec une mauvaise expérience, car c’est ce qu’ils retiendront du séjour !
Et si vous proposiez aux clients les plus pressés une commande rapide et un paiement simplifié, sans besoin d’attendre un serveur ? Mettez en place un logiciel de point de vente comme le POS Mews ! Dédié aux hôtels-restaurant, cette technologie avancée permet à vos clients de choisir leur petit déjeuner sur l’application mobile. Vos produits et boissons en stock sont tous disponibles dans le logiciel, intelligemment catégorisés, avec toutes les informations utiles (quantité, prix, allergènes, plat végétarien…). L’application s’avère également très pratique pour le room service, pour les voyageurs qui souhaitent commander dans leur chambre, sans passer par la case restaurant. De quoi améliorer l’expérience client dès le matin au pied du lit !
Avec notre système POS, vos clients gagnent du temps et vos serveurs aussi. Plus besoin de courir partout et de retenir les commandes. Le petit déjeuner est prêt en un temps record, le paiement est effectué en toute autonomie et les niveaux de stock en magasin se mettent à jour automatiquement ! Un indispensable de l'hôtellerie-restauration.
Anticipez les attentes des clients
Alors, buffet ou service à la carte ? Petit déjeuner inclus ou payant ? Continental ou américain ? Pour élaborer le petit déjeuner d'hôtel idéal, vous n’avez pas le choix : vous devez connaître votre clientèle. Qui est-elle et que préfère-t-elle manger ? À quel prix et à quel endroit ? Intégrez la technologie à votre établissement pour améliorer la connaissance client et répondre à leurs véritables besoins. Passez par la solution Business Intelligence de Mews ! Ce logiciel de reporting puissant analyse vos données et vous recommande des axes d’amélioration, en tenant compte des avis clients. Vous observez vos résultats dans des tableaux de bord personnalisables et automatisés, puis prenez les bonnes décisions marketing pour votre hôtel. Un moyen de comprendre vos clients et de leur offrir les services qu’ils souhaitent vraiment !
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